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[生活杂谈]我的蒸食日记—日食三餐

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mihuchong08
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古人云民以食为天,可孤家寡人闲在家,任你十八般厨艺耍出花,美食都是一种孤独味。独乐乐不如众乐乐,一人专享不如百家饭香。听闻何爹浏阳蒸菜馆常年顾客满堂,是朋友家人聚餐首选,那场面只有五个字可以形容贴切,“蒸的很美味”。

 

生活水平高了,粮食价格也提高了,野菜也开始值钱了,山珍海味大多都已经不稀奇了。红烧肉吃多了,咱们也该刮刮油了,千丝万缕胡萝卜玉米汤也能保证让你的味蕾清爽不油腻,让你爱这蒸菜爱的有道理。

 

湖南的菜系大致都包括了咸、甜、辣、清淡,也算得上是包罗万象,虽也讲究浓淡,但更注重食材的原汁原味,蒸菜便是湖南美食的一大特色。蒸是一种古老的饮食传统,相传起源于明朝,历经500多年发展。就出土了最早的蒸器——甑。用沸水产生的蒸汽料理食物,这种极简的烹饪方式在湖南很是普遍,特别是在湖南浏阳,家家能蒸菜、人人会蒸菜,无菜不能蒸,无蒸不成席。话说除了浏阳人,几乎也是应了那句家家户户都会“蒸”。就算做不出繁琐的,至少水蒸蛋还是能够蒸好。

 

湖南的蒸菜方法很多,有以粉蒸为主的粉蒸肉等比较常见,这其中的“粉”就是大米粉,讲究一些的,还会事先将大米加花椒、八角、桂皮、辣椒等先炒香再蒸,这样味道更浓郁。蒸肉通常由蔬菜做底,肉类放在蔬菜上,这样在蒸的过程中肉类的油脂会渗透到下面的蔬菜中以及包裹在外的米粉中,菜的本来滋味再配上大米的清香,回味深长。和别的菜不同,蒸肉用吃剩下的肉来烹饪对不少本地人来说反倒比新鲜蒸肉更好吃。

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蒸菜店里的蒸菜大多采用小碗,很多人觉得如果在家里做吃起来不过瘾,重复的两三份,桌子上又摆不下,又显得没什么新意。那为了解决一些蒸菜食客们的顾虑,小编就在这儿给大家随便推荐几道能份量十足既能保证大碗蒸菜的口感而又有新意的蒸菜,让大家都能够在家吃个爽快!

 

荤菜类咱们首选双味鱼头、梅菜扣肉、酸辣排骨,这几个菜在餐桌上是很常见而且非常受欢迎的。而不管是用大碗还是小碗蒸制,它的口味和摆盘出来的样子都会非常好看。重要的是只是点上这些菜也是超级下饭的!素菜类可选蒸香芋粉丝,说起这道菜,可不得不提它在餐桌上的受欢迎程度了,软糯粉嫩的香芋配上常见的细粉丝,一出菜就能被大家“抢”个精光!还有蒸水蛋、蒸土豆、蒸淮山等等都是非常值得推荐的!

 

其实只要有心,蒸菜能有千百个样式,制作又简单又富有新意,你心动了吗?不要再等啦,都动手做一道喜爱的蒸菜试试吧!

 

 

 


楼主 2018/1/13 14:18:38  超级管理 编辑 删除
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